Juustotietoa

Ruoan alkuperä ja juuret kiinnostavat yhä useampia suomalaisia. Sama kiinnostus koskee myös juustoja. Valiolla pystymme jäljittämään juustossa käytetyn maidon alkuperän maitotilalle asti. Suomessa lypsetty maito ja siitä valmistettu juusto ovat lähiruokaa parhaimmillaan - etäisyydet keskimäärin tiloilta juustoloihin ovat 30 - 80 kilometriä vaihdellen Suomen eri alueiden välillä.

Toinen vahva etu Suomessa valmistetuille juustoille on se, että suomalainen maito on puhtaudeltaan Euroopan parasta. Tällöin juuston valmistuksessa käytetyt hapatteet pystyvät toimimaan parhaiten ja antavat puhtaan makuprofiilin juustoon. Makujen perusta on kuitenkin luonnollinen maito, jonka laatu riippuu paljon käytetystä rehusta, lehmien hoidosta ja lypsyhygieniasta. Hyvin tuotetussa maidossa on myös korkea proteiinipitoisuus ja proteiini on juuston perusrakenne.

Kun maistamme juustoa, emme tule ajatelleeksi, kuinka paljon huolenpitoa se on saanut ennen meidän käyttöhetkeämme. Juusto on maitoa tiivistettynä ja makutekijät kehittyvät kypsytyksen aikana aina vaan edelleen. Olen usein runollisesti todennut, että juustossa on kesäpäivän aurinko tiivistettynä. Toivon, että jokainen voisi löytää juuston mukanaan tuoman hyvän maun ja elämyksen niin arkeen kuin juhlaankin!

Anja Pölönen
juustomestari