Ruokinta 19.9.2006


Hyvälaatuisessa emmentalissa on säännölliset, pyöreät kolot ja miellyttävä
maku.


Voihappokäyminen repii emmentalin kolot
ja muodostaa pahan hajun ja maun. Pilalle
käynyt juusto ei kelpaa mihinkään.

Aino Murtomaa-Niskala   


Markkinointi tuskailee laatuongelmien kanssa

Voihappokäyminen pilaa herkästi emmentaljuuston. Ongelma murentaa vientimarkkinaa, koska Valion emmentalin
tuotannosta 80 % menee vientiin, Valion juuston markkinoinnista vastaava tuoteryhmäjohtaja Jyrki Heinimo sanoo. Hän tähdentää, että Valio emmentalin hyvää laatua ja mainetta ei ole varaa hukata.

Emmentalissa voihappobakteeri-itiöiden aiheuttamien laatupoikkeamien kanssa on aina oltu
tarkkana, mutta ongelma on kärjistynyt muutaman viime vuoden aikana, Jyrki Heinimo sanoo. Voihappokäyminen repii emmentalin kolot ja aiheuttaa pahaa makua ja hajua. Virhe voi ilmetä
vasta, kun juusto on jo lähtenyt tehtaalta.

Valio emmental on säästynyt pahimmilta imagotappioilta, koska se markkinoidaan lkomaille
pääasiassa Valion omien tytäryhtiöiden kautta. Ne toimivat viimeisenä laatukontrollina ennen kuin juusto päätyy asiakkaille, Heinimo sanoo.

Teemasivut

Maito ja Me

Edelliset numerot

Toimitus

Kunnon hinnan saa kuitenkin vain priimatavarasta.

Jos juustoerän kypsytyksessä on voihappokäymisen riski, se ohjataan suoraan sulatejuuston raaka-aineeksi. Kate on murtoosa laatuemmentalin tuotosta.

Pilalle käynyt juusto ei kelpaa mihinkään.

Laatuvirheet
pudottavat tilityskykyä

Heinimo kertoo belgialaisesta asiakkaasta, joka ostaa vuosittain
Valiolta lähes miljoona kiloa emmentalia ja pakkaa juuston edelleen
vähittäismyyntiin.

Voihappokäymisten vuoksi Valio menetti viime talvena neljänneksen
tavanomaisista kaupoista. Muualle myydystä juustosta saatiin aiempaa huonompi hinta ja jäljelle jääneen määrän hintaa jouduttiin laskemaan.

-Kilpailu on kiristynyt ja asiakkailla on valinnan varaa, Heinimo toteaa. -Laadukasta emmentalia löytyy Sveitsistä ja Saksasta kilpailukykyiseen hintaan.

Juustokauppaa käydään miljoonilla kiloilla ja euroilla. Heinimo laskee pelkästään tämän Belgian tapauksen aiheuttaneen runsaan kolmensadantuhannen euron menetykset ja alentaneen kyseisten juustojen valmistukseen käytetyn maidon tilityshintaa 3- 4 senttiä litraa kohti ja jos tappio jyvitetään Belgian emmentalia valmistavan Valion Toholammin
tehtaan koko tuotannolle, vähennys tilityskyvyssä on 0,2-0,3 senttiä maitolitraa kohti aiempaan vientihintaan verrattuna.

Myös Yhdysvaltoihin emmentalia valmistavalla Lapinlahden tehtaalla ollaan varpaisillaan. Voihappokäymisten aiheuttama epämääräinen kolonmuodostus on jouduttu ottamaan huomioon hinnoittelussa.

Tilityskykyä nakertavat myös valmistusprosessin muutokset ja
investoinnit, joita juustomaidossa ilmenevien itiöiden vuoksi on jouduttu tekemään.

 alkuun Teemasivut | Maito ja Me | Edelliset numerot | Toimitus