Oltermannin valmistusta on mahdollista 
lisätä nykyisestä 13 milj. kilosta. 
Jauhetuotanto toimii 2006 kapasiteetin 
ylärajalla, tehtaanpäällikkö Timo 
Panula toteaa.


Anssi Lehti ja Pauli Rytisalo valvovat maidon pastörointia ja vakiointia sekä maidon ja heran kulkua ohjaavaa automatiikkaa.


Ismo Ojakangas säkittää Starttia.


Laboratorio palvelee tuotantoa analysoimalla prosessinohjausta ja laadunvarmistusta tukevia näytteitä. Automatisoitu tuotanto edellyttää pikamääritykset mahdollistavia analysaattoreita. Matti Rajaniemi määrittää jauheesta kivennäisiä AAS-laitteella.


Pirkko Herrala pakkaa viipaloitavia Oltermannitankoja. Viipaleiden kysyntä kasvaa koko ajan.


Juustonvalmistuksen ammattitaitoa tarvitaan edelleen, vaikka prosessia ohjaavatkin tietojärjestelmät. Ritva Hallenberg valvoo Oltermannin keittoa.

Viipaleet kasvattavat Oltermannia
Valio Haapavesi valmistaa suomalaisten suosikkijuuston

Tuskinpa Oltermannin kehittäjät neljännesvuosisata sitten arvasivat, kuinka suosittu Valion 75-vuotisjuhlajuustoksi valmistuneesta keltakuorisesta murukolojuustosta tulisi. Valion Haapaveden tehdas valmistaa Oltermannia yli 13 miljoonaa kiloa vuodessa ja kevyt Oltermanni sekä viipaleet kasvattavat kysyntää. 
Oltermannin lisäksi Valio Haapavesi valmistaa Startti vasikanjuomajauheet ja demineralisoituja herajauheita, jotka menevät pääasiassa vientiin.

Haapaveden tehtaalla juotiin viime keväänä tuotantotoiminnan 40-vuotiskahvit. Ensimmäiset maitojauhehiutaleet leijuivat kuivaustornissa toukokuussa 1965. Edamjuuston valmistus alkoi kymmenisen vuotta myöhemmin, tehtaanpäällikkö Timo Panula kertoo.

Oltermannin valmistus siirtyi Haapavedelle 1993. Pari vuotta sitten edamlinja korvattiin toisella Oltermannilinjalla ja nyt juustoa valmistuu kaikkiaan yli 13 milj. kiloa vuodessa normaalirasvaisena ja kevyenä 17 %, kokonaisina, puolikkaina ja viipaloitavaksi menevänä juustona.

Kasvu tulee kevyt Oltermannista ja viipaleista, Panula kertoo. Kevyt Oltermannin valmistus on parissa vuodessa kaksinkertaistunut. Parhaillaan on pohdittavana Oltermannilinjan kapasiteetin kasvattaminen ja uudet pakkausratkaisut. Reilu kolmannes Oltermannin tuotannosta menee vientiin, pääasiassa Venäjälle.

Puoli miljoonaa
maitolitraa

Juustolassa reilu puoli miljoonaa litraa maitoa päivässä muotoutuu teräskattiloiden, muottien ja valutustunnelin uumenissa Oltermanniksi. Automatiikka hoitaa työt ja prosessia ohjaa tietojärjestelmä.

-Kevyt Oltermannin valmistus eroaa tavallisesta melkoisesti mm. keitto- ja kypsytysvaiheessa. Maitoakin siihen uppoaa tavallista enemmän. Lopputulos on koostumuserosta huolimatta yllättävän saman makuinen, prosessiasiantuntija Sinikka Nukarinen sanoo.

Baktofugin hankinta on mahdollistanut tästä vuodesta alkaen lisäaineettoman Oltermannin, kun juuston kypsymistä pilaavat itiöt voidaan erottaa maidosta. 

Pakkauslinjalla kokonaisten juustojen jono erkautuu kahteen linjaan. Tasan kilon painoiset menevät kotimaan myyntiin, kun taas Venäjällä kauppojen hinnoittelujärjestelmä hyväksyy myös juuston painon vaihtelut. 

Viipalelinja valmistaa lähes puolimetrisiä juustotankoja, jotka viipaloidaan ja pakataan Valion Vantaan tehtaassa.

Kuivaamo käy
yötä päivää

Juustonvalmistuksessa syntyvä hera jalostetaan DEMI 50 ja DEMI 70 sekä Startti vasikanjuomajauheiksi. 

DEMIn luvut ilmaisevat herajauheen demineralisoinnin eli suolojen poiston asteen. 

Nanosuodatus poistaa 40 % heran suoloista. Siitä jatkaa elektrodialyysi, jonka lisäkapasiteettiin Haapavedellä investoitiin 2000-luvun alussa.

Valio on yksi maailman johtavista DEMI-jauheen tuottajista. DEMIä käyttävät mm. äidinmaidonkorvike- ja suklaateollisuus. Suuria ostajia ovat Kiinan ja Keski-Euroopan elintarviketeollisuus. Haapaveden DEMIä voi nauttia mm. Kinder suklaamunissa, Panula kertoo.

DEMI 90 jauheen heratiiviste tulee Toholammilta. Se käsitellään Haapavedellä ioninvaihtoprosessissa ja toimitetaan Lapinlahdelle kuivattavaksi.

Jauhetuotannon ylpeys ovat Startti vasikanjuomajauheet, joiden valmistus tarkkaan säädellyn koostumuksen vuoksi on erityisen vaativaa, tuotantovastaava Harri Ilmonen kertoo. Hän tähdentää Starttien olevan elintarvikelaatua. Muutoin niitä ei elintarvikelaitoksessa voitaisi edes valmistaa.

Jätevesistä 
lämpöä

Kolmessa vuorossa toimivan tehtaan kunnossapidosta vastaa YIT Service. Ennakoivilla huolloilla pyritään ehkäisemään tuotantokatkoksia, kunnossapitopäällikkö Kyösti Herranen sanoo. Tehtaassa on paljon erityisosaamista vaativaa tekniikkaa ja automaatiota, joiden lisäksi tiukat hygieniavaatimukset lisäävät työn vaativuutta. Saumatonta yhteistyötä yritysten välillä tukee Herrasen kuuluminen tehtaan johtoryhmään.

Juuston- ja jauheenvalmistus kuluttavat paljon lämpöenergiaa ja tuottavat pesuista jätevesiä. Ensi vuoden helmikuussa valmistuu Vapon rakentama pienvoimalaitos, jonka polttoaineena on turve sekä kuivattu jätevesiliete. Valio on osakkaana Haapaveden ympäristöpalvelut Oy:ssä, joka rakentaa kuivauslaitosta jätevesipuhdistamolta syntyvälle lietteelle. Ympäristön kuormitus vähenee merkittävästi ja jäte hyödynnetään energiantuotannossa, Panula toteaa.