Anita Söder ja Ralf Sundman kierittävät Pikkusiskoja valkosipulirouheessa.


Kaitsorin tehdas valmistaa mm. edamia,
Lappia ja Goudaa. Magdalena Gammal ja
Martin Virta esittelevät Kyprokseen menevää Imiskliro-juustoa.


Automatiikka ohjaa kypsytettyjen juustojen valmistuksen maidon vastaanotosta ja käsittelystä keittoon, puristukseen,
suolaukseen ja kypsyttämöön saakka. Keskusohjaamossa 1-2 henkilöä hoitaa koko tuotannon, Björn Achrén selvittää.


Valion Kaitsorin tehdas sijaitsee Vöyrin
kunnassa Vaasan pohjoispuolella.

Aino Murtomaa-Niskala  

Kaitsor tunnetaan Mustapekasta

Valion Kaitsorin tehdas tunnetaan Valio Mustapekan ja Pikkusiskon kotina. Nämä aivan omanlaisensa tuorejuustot tulivat Valion tuotevalikoimaan Kaitsorin tehtaan mukana. Valtaosa Kaitsorin tuotannosta on kuitenkin erilaisia kypsytettyjä juustoja.

Vöyrin kunnassa Vaasan pohjoispuolella sijatseva Kaitsorin tehdas on uusin tulokas Valion tuotantolaitosten joukossa. Valio hankki tehtaan omistukseensa 2005 alusta Meijeriandelslaget Milkan lopetettua meijeritoiminnan. Kaitsorin tehtaan vahvuus on erilaisten, pääasiassa edamtyyppisten juustojen joustava valmistus. Juustoa valmistui 2005 reilut 5 milj. kiloa. Tänä vuonna tuotanto nousee yli 6 milj. kilon. Vuosituotantoa nykyisillä laitteilla ja väellä on mahdollista nostaa aina 8 milj. kiloon saakka, tehtaanpäällikkö Björn Achrén toteaa.

Umpiruotsalaisella seudulla Kaitsorin tehtaalla kuuluu Pohjanmaan ruotsi. Achrén, tuotantopäällikkö Martin Virta ja kehitysvastaava Magdalena Gammal taitavat selvittää tehtaan toimintaa myös suomenkielellä. Muutos Milkasta osaksi Valio konsernia toi toimintaan uuden kielen lisäksi uudet toiminta-, raportointi- ja tietojärjestelmät. –Töitä on tehty lujasti toiminnan sopeuttamisessa valiolaiseksi, Achrén sanoo. Hän tähdentää, että Valioon kuuluminen on mieluinen asia koko tehtaalle. Töiden jatkuminen kannustaa yrittämään ja kehittämään.

Juustoja vientiin

Kaitsorin tuotannosta Valio edam, Lappi ja Gouda menevät pääasiassa vientiin. Suurimpia ostajia ovat Kreikka, Espanja, Kypros ja Venäjä. Lappi ja Gouda ovat täysrasvaisia, täyteläisen makuisia juustoja. Niiden vienti kasvaa, Achrén kertoo.

Luomuedamia valmistetaan kotimaahan. Sen myyntiin Achrén toivoisi vauhtia. Luomumaitoa riittäisi lisätuotantoonkin.

Puolet Kaitsorin tuotannosta on pizzajuustoa ja sulatejuuston raaka-ainetta teollisuuskäyttöön. Niitä menee sekä ulkomaille että kotimaahan.

Kaitsorin ylpeydet

Kaitsorin tehtaan ylpeydet ovat Valio Mustapekka ja Pikkusisko. Ensin oli Mustapekka. Sen valmistus alkoi silloisen Enighetenin meijerissä Vaasassa. Mustapippurirouheessa kieritelty tiivisrakenteinen tuorejuusto on kuulunut herkkusuiden juustopöytään 1960- luvulta asti. Valkosipulikylvyssä käynyt Pikkusisko teki seuraa 1990-luvun alussa.

Tuorejuustojen valmistuksesta Martin Virta paljastaa sen verran, että niiden ainutlaatuinen aromi ja rakenne syntyvät pitkästä hapattamisesta ja massan valuttamisesta. Kangaspusseihin pakattua juustomassaa käännellään käsityönä useita päiviä.

Valio Mustapekan ja Pikkusiskon suosio on nousussa. Herkkujuustojen tapaan ne ovat vahvasti sesonkipainotteisia. Parhaillaan tuorejuustolan kiireitä vauhdittaa valmistautuminen joulumyyntiin.

Meijerimaailman harvinaisuus

Kaitsorin tiiliseinien sisällä varjellaan huolella nykyisessä meijerimaailmassa harvinaista alkuperäishapatetta. Emohapate on ainakin 60 vuotta vanha ja periytyy Pohjanlahden rannikon meijereistä, Magdalena Gammal kertoo. Aiemmin meijerit lainasivat kantaa toisilleen esimerkiksi hapatteita hotkivan bakteerifaagin iskiessä tuotantoon. Nyt Kaitsor on ainoa käyttäjä ja Magdalena Gammal vastaa hapatekannan säilymisestä. Sitä varastoidaan lähes kassakaapin turvallisuudella useassa eri pakastimessa.

Kaitsorilaiset uskovat perinnehapatteen osuuteen juustojensa maukkaudessa. -Itse kukin voi tutkia asiaa vertaamalla Valio luomuedamia muihin edameihin, he kehottavat. Björn Achrén muistuttaa, että teollisuustuotannon pyörittäminen yhden hapatteen varassa olisi riskialtista, mutta onnistuu, kun käytettävissä on tarpeen vaatiessa kaupallisia hapatteita.

Lisää varmuutta

Kypsytettyjen juustojen tuotanto on automatisoitu. Valmistusta ohjaa 2-3 henkilöä kerrallaan. Heidän hyppysissään valvomon tietokoneilla on koko prosessi maidon vastaanotosta juuston pakkaamoon. Vuorokaudessa valmistuu 12 kattilallista eli yli 20 000 kiloa juustoa.

Vastaavasti tuorejuustojen valmistus on hyvin käsityövaltaista.

Investoinnit Kaitsorissa ovat kohdistuneet hygienia-alueiden rakentamiseen, laitteiston uusimiseen ja jätevesipuhdistamon saneeraukseen. Seuraava askel kehittämisessä on tuotantovarmuuden parantaminen. Häiriöiden eliminoiminen lisää tehokkuutta, Achrén sanoo.