Saara Salonen  

Maito kulkee monien käsien kautta
Kylmäketju säilyttää laadun ja tuoreuden kaikissa vaiheissa

Hygienia, kylmäketju ja tuoreus ovat avainsanoja, kun maito liikkuu tilalta kauppaan. Loskaisena kevätpäivänäkin maidon matka Sammatista jogurtiksi vantaalaisen marketin hyllylle sujuu hyytävän kylmästi. Ammattilaiset ovat asialla.

Sammattilaisille Arna ja Matti Rautiaiselle vievän tien poskessa seisoo laatukyltti kertomassa siitä, että tilalla on mietitty laatuasioita tarkasti. Valio maitotila -opaste viestii vastuusta ympäristöstä ja eläinten hyvinvoinnista sekä erinomaisesta maidon laadusta.

Rautiaiset ovat Osuuskunta Maito-Auran tuottajia. He ovat käyneet laatukoulutuksen. Miten teillä pidetään huolta laadusta?

-Tärkein asia on varmaan se, että meillä emäntä on niin huolellinen. Hän lypsää, ja tulppaa tarvittaessa vaikka kolme vedintä ja lypsää vain yhdestä. Utareet hän pesee tarkasti ennen lypsyä, ja jokaiselle lehmälle on oma lypsyliina, Matti Rautiainen sanoo.

Maidon laatua Rautiaiset seuraavat tarkasti, ja jos jotain ongelmia tulee, niihin puututaan heti.

Rautiaisten uusi pihatto valmistui pari vuotta sitten. Samalla uusittiin myös lypsykone. Sen kunto on hyvän maidon tuottamisen perusedellytys. -Lypsykone pyritään pitämään viimeisen päälle kunnossa. Laatuun vaikuttaa myös eläinten puhtaus. Parsia ja lantakäytävää siivotaan tarpeen mukaan.

Rautiaisilla maito kerätään illalla, kahdeksan ja yhdeksän välillä. Iltalypsystä maitoauton tuloon kuluu aikaa parisen tuntia. Joskus väli jää lyhyemmäksikin.

-Maitoauto käy meillä optimiaikaan. Maito jäähtyy tosi nopeasti, se on kylmää melkein yhtä aikaa kun lypsykone sammutetaan, Arna Rautiainen toteaa.

Totta. Varttia vaille kahdeksan tankin lämpömittari osoittaa 3,2 astetta.

Maidon pitää näyttää maidolta

Puolen tunnin kuluttua Keijo Aatrokoski kaartaa maitoautolla pihaan.

Ensimmäiseksi hän tarkastaa maidon laadun aistinvaraisesti. -Kun aukaisee tankin kannen, huomaa heti, onko haju raikas ja näyttääkö maito normaalilta. Samalla Aatrokoski ottaa antibioottinäytteen.

Maitoauton kuljettaja ei saa ottaa vastaan maitoa, joka aistinvaraisesti arvioiden ei ole kunnollista. Maidon pitäisi olla alle kuusiasteista. Poikkeustapauksessa kuljettaja voi ottaa kyytiin maitoa, jonka lämpötila on korkeintaan kymmenen astetta. Silloin syyn täytyy olla selvillä, esimerkiksi sähkökatkon takia myöhästynyt lypsy. Tila on velvoitettu ilmoittamaan, jos jotain erikoista sattuu.

Aatrokoski ajaa J. & P. Idmanin maitoautoa. Neljän kuljettajan voimin maitoa kerätään myös yöllä. Iltayön keruureitin maidot Aatrokoski tyhjentää Vihdissä auton perävaunuun, jossa on jo kahden reitin maidot. Aamuyöstä Aatrokoski ajaa vielä yhden kierroksen. Sen maidot jäävät auton nuppiin.

-Yökeruuseen suhtaudutaan nykyään ihan myönteisesti, vaikka ensin asiaa vastustettiin. Positiivista tuottajalle on se, että kuski laittaa tankin pesun päälle, ja aamulla on puhdas tilasäiliö vastassa. Ongelmia on silloin harvoin, kun yöllä tiet jäätyvät yhtäkkiä liukkaiksi tai sataa kunnon lumipyry. Silloin aamuyön paikkoihin voi olla vähän hankala päästä, Aatrokoski toteaa.

Maidon matka laatuketjussa jatkuu keräilyauton kyydissä.

Pikatesti antaa purkuluvan

Kuski vaihtuu. Jori Idman hyppää puikkoihin, hakee varttia vaille kuusi perävaunun ja ajaa Riihimäelle Herajoen meijerille.

Ensimmäiseksi hän ajaa auton pesuun. Hyvän maidon imagoon kuuluu, että tiellä liikkuu vain puhtaita maitoautoja. Päivittäinen auton ulkopuolinen pesu kuuluu asiaan.

Seuraavaksi Idman ajaa auton purkutilaan. Ensimmäiseksi hän tekee Snap-antibioottitestin koko kuorman maidosta. Pikatesti antaa negatiivisen vastauksen. Kuormassa ei ole antibioottimaitoa. Saa purkaa. Meijerin henkilöt tekevät lisäksi kaikista maitoeristä virallisen

 T101-antibioottitestin, joka valmistuu 4,5 tunnissa.

-Keräilyautossa ei ole kylmäkoneita. Maito pysyy kylmänä kunnollisen eristyksen takia. Tankissa näyttää lämpötila olevan kolme astetta.

Purkuluvan saatuaan Idman naputtelee tietokoneelle tiedot kuormasta. Sitten hanat auki ja maito siirtyy meijerin säiliöön. Samalla Idman jättää tilakohtaiset antibioottinäytepipetit maidon vastaanottoon.

Idman kuljettajineen pitää kirjaa poikkeamista. Ne pyritään hoitamaan heti pois päiväjärjestyksestä.

Kun maito on purettu, kuljettaja pesee auton. Säiliöiden lisäksi pesuun joutuvat "kaikki paikat, joihin hammasharjalla ylettää", kuten Idman asian ilmaisee. Tiivisteet, hanat, letkujen alustat, kaikki mahdollinen pestään.

Kylmää ja eristettyjä putkia

-Meijerillä maito kulkee jäähdytyspakan läpi siiloon. Siilossa maidon lämpötila on noin kolme astetta. Sieltä otetaan vielä antibioottitesti, tuotelinjavastaava Taisto Nieminen Herajoen meijeriltä kertoo.

Jogurtti on yksi Herajoen meijerin päätuotteista. Sen tekemiseen valitaan maitoa, jonka proteiinipitoisuus on suuri. Rasvapitoisuudella ei ole merkitystä, koska tuote vakioidaan eli rasvapitoisuus säädetään haluttuun tasoon.

Meijerillä maitoa ei juuri näy. Se kulkee ruostumatonta terästä olevia putkia pitkin.

-Maidoiksi valmistettava raaka-aine otetaan siilosta ja pastöroidaan 75 asteessa 15 sekuntia, homogenoidaan, jäähdytetään, vakioidaan ja nykyään lähes kaikki maidot vitaminoidaan. Sitten maito pakataan, valmistustiimin vetäjä Sami Kuisma selittää.

Jogurtin valmistus vaihtelee tuotteesta riippuen. Maito vakioidaan. Siihen voidaan lisätä reseptistä riippuen esimerkiksi sokeria tai maitojauhetta, jogurtin valmistustiimin vetäjä Pekka Maalo kertoo.

-Maidosta voidaan myös haihduttaa vettä. Maito homogenoidaan, pastöroidaan, lisätään hapate ja kypsytetään 42 asteessa. Lopuksi jogurtti jäähdytetään. Hillo lisätään juuri ennen pakkaamista, Maalo kertoo.

Sekä maidon että jogurtin laatua vahditaan tarkasti. Automatiikka hälyttää heti, jos lämpötila poikkeaa asetetusta.

Tuotantotilojen ja valmistuslinjojen hygieniaa valvotaan jatkuvasti. Mittalaitteet säädetään päivittäin. Koneiden huoltoja varten on ennakkosuunnitelma, jota myös noudatetaan. Valmiiden tuotteiden laatua seurataan näytteistä koko ajan. Jopa pakkausmateriaalin säilytyslämpötila on tarkkaan säädelty.

Tuoreus on laatua

Nopeimmillaan jogurtti valmistuu viidessä tunnissa. Useimmiten tuote ehtii kuitenkin seistä meijerin kylmävarastossa päivän verran, ennen kuin se jatkaa matkaansa.

Varaston puolella käy kova kuhina. Osa jogurtista viedään Ruotsiin ja jonkin verran Venäjälle. Sisäisinä siirtoina jogurttia viedään muihin Valion varastoihin.

Me jatkamme matkaa Sukkela Oy:n Jouni Uneliuksen mukana Vantaalle. Unelius hakee päivittäin kuorman maitotuotteita muutamaan pääkaupunkiseudun isoon markettiin. Tällä kertaa hän lastaa autoonsa 13,5 tonnia valiolaista tavaraa. Miten laatuketju toimii valmiin tavaran kuljetuksessa?

-Kylmäkoneet pitävät lämpötilan noin viidessä asteessa, Unelius kertoo. Lastaus vie häneltä kolme varttia. Matka Vantaan K-Supermarket Jättijakoon kestää 50 minuuttia. Viimeiset rullakot Unelius purkaa autosta parin kolmen tunnin kuluttua.

Kylmäketju katkeaa 10 sekunniksi

Uneliuksen työntäessä jogurttirullakkoa kaupan lämpimän takahuoneen läpi kylmähuoneeseen kylmäketju katkeaa kymmeneksi sekunniksi. Unelius vie rullakon kerrallaan suoraan kylmähuoneeseen, joten mitään merkitystä katkolla ei ole.

Uneliuksen kanssa autoa purkaa Jättijaon pakastevastaava Hannu Lehtinen, joka tänään tuuraa maitovastaavaa. Kylmähuoneen lämpömittari näyttää viittä astetta. -Laatua on kylmän lisäksi se, että jos joukossa on vaurioituneita pakkauksia, otamme ne pois. Ja tietysti seuraamme päiväyksiä. Meillä on omavalvontajärjestelmä, jota noudatamme.

Lehtisen mukaan laadukasta tavaraa on hyvä myydä. -Valion kanssa ei ole ollut mitään ongelmia. Jos joskus tulee asiakkailta valituksia, ne on hoidettu hienosti.

Litran purkissa isoon perheeseen

Kaupan puolella järvenpääläinen Sari Uusiniemi pysähtyy tarjousjogurttien eteen. Ostatko usein jogurttia?

-Meillä on neljä lasta, jotka syövät jogurttia sellaisenaan tai myslin ja murojen kanssa niin aamupalalla kuin välipalaksikin. Yleensä ostan litran pakkauksia, mutta välillä täytyy saada vaihtelua, Uusitalo toteaa jogurttipikari kädessään.

Uusiniemen perheessä maistuu jogurtista melkein maku kuin maku, mutta pojan lempijogurtti on vaniljan makuinen Valiojogurtti.