Numero 2 / 2006|
|
Leena Pakarinen Valion
hillotehdas on nyt Valion hillotehdas on elokuusta 2005 lähtien ollut Valion 100 % omistama tytäryhtiö Nordic Jam Oy. Yhtiöittäminen ei ole muuttanut suonenjokelaisen tehtaan perustoimintoja: pihalla tuoksuu mansikkahillo ja sisällä sinkoilevat toinen toistaan herkullisemmat makuideat. |
|
on leipomoteollisuus, joka Kallion mukaan on nouseva ala. -Siellä on paljon ajatuksia, joita ei ole vielä saatu pöytään asti. Leipomot käyttävät yhä enemmän puolivalmisteita ja kehittävät oman alueen ulkopuolelle leviäviä tuotteita, kertoo Kallio. Yhtiön henkilöstöön onkin tulossa leipomotaustaista vahvistusta täydentämään meijeriosaamista. Yksi varteenotettava markkinaryhmä on nopeasti syötäviä välipaloja ideoiva einesteollisuus. Nordic Jam Oy:llä on myös luomuasiakkaita, sillä on Suomessa alansa ainoa luomutuotantoon hyväksytty tehdas. Rajat tuotteiden välillä ovat rikkomista varten. Esimerkiksi jäätelön menekkimaku uuniomena on loikannut maitotuotteisiin leipomoista. -Lähtökohtanamme on tehdä tuotteita, joita kuluttajat haluavat syödä. Maistuvia, jopa addiktoivia. Haemme asiakkaidemme markkinoiden kasvua, määrittelee Kallio, joka itse aloittaa aamunsa aina lakkajogurtilla. Tuotekehityksen katse parin vuoden päässä Painotus massatuotannosta erikoistuotteisiin näkyy siinä, että noin kymmenen prosenttia työpaikoista on tuote- ja prosessikehityksessä. Päivän aikana tuotannossa voi olla sata eri reseptiä. Tehtaalla on pienten erien kokeiluun oma tuotekehityskeittiö hillolaitteineen ja paistouuneineen. Mansikkaraitin varresta lähtee asiakkaille vuodessa 3 000-4 000 makunäytettä. Nordic Jam Oy tekee eniten marjapohjaisia elintarvikelisäkkeitä, mutta viittä raaka-ainetta - pähkinät, valkosipuli, liha, kala ja äyriäiset - lukuun ottamatta vain mielikuvitus on rajana tuotteistamiselle. -En enää hämmästy mistään näissä kuvioissa. Lähellä kyllä kävi silloin, kun eräs baltialainen asiakas lähetti meille tumman leivän toiveenaan maku siitä maitotuotteelle. Silloin mietittiin muutama hetki. Mutta tuote onnistui ja meni hyvin kaupaksi, hymyilee Kallio. Tuotekehityksellä on koko ajan tähtäin tulevaisuudessa, sillä tänään suunniteltu tuote on kuluttajan pöydässä pääsääntöisesti vasta vuoden-parin kuluttua. Joskus asiakkaalla on valmis näkemys haluamastaan lisäkkeestä, mutta usein tuotetta lähdetään ideoimaan yhdessä. Nordic Jamin ammattitaitoa on kertoa, mikä on mahdollista ja mikä toimii missäkin. Maitoraaka-aineeseen tarvitaan siihen sopiva tuote, leipomoon taas toisenlainen. Ideoita löytyy pitämällä silmät ja makuhermot avoinna. Lähteenä voi olla yhtä hyvin Päärynänviljelijän käsikirja kuin perehtyminen vuosisadan vaihteen juhlapäivällisiin. -Tarvitaan innostusta, että osaa napata ideoita vapaa-aikanaankin tyyliin ahaa, tuota voisikin soveltaa siihen. Vanhat tuoterajat pitää osata ylittää, Kallio painottaa. Tuotteiden pitkästä kehityskaaresta on poikkeuksiakin. Kerran Valio Eesti tilasi pikatoimituksena jogurttimaun ja kuukaudessa markkinoille saatiin euroviisuvoittajan nimeä kantava karhunvadelma- vadelmajogurtti. Laatu lähtee raaka-aineesta Nordic Jam Oy on tehnyt ahkerasti töitä raaka-aineen laadun varmistamiseksi. Marjat ovat tehtaan suurin raaka-aineryhmä kärjessä mansikka ja mustikka. -Olemme viimeiset seitsemän vuotta keskittyneet raaka-aineen toimittajien valintaan ja karsimiseen. Se on haasteellista tuotevalikoiman koko ajan kasvaessa, mutta olemme nyt aika tyytyväisiä. Osuuskunnat ovat hyviä, laatuun sitoutuneita toimittajia, Reijo Kallio kiittää. Metsämarjat ovat hänen hillotehdasuransa aikana kokeneet suuren muutoksen niin raaka-aineena kuin kuluttajien suosiossakin. -Tänne tullessani vuonna 1994 marjojen laatu traderien spottierissä oli järkyttävä. Nykyisin teemme hankintamme vain pitkillä sopimuskausilla toimittajien kanssa, jotka kohtelevat metsämarjoja niiden arvon mukaisesti, kertoo Kallio. Metsämarjat ovat kuluttajien keskuudessa nyt jatkuvasti nouseva trendi aiemmin muodikkaiden hedelmäsekoitusten sijasta. 90 % Nordic Jamin metsämarjoista tulee Suomen ja Ruotsin Lapista ja 10 % Venäjän Karjalasta, missä hankinta-alueet ovat poimintapistekohtaisesti jäljitettävissä. Ainutlaatuisten aromien lisäksi Pohjolan metsämarjojen etu Keski-Eurooppaan on puhtaus ekinokokkiloisesta. -Meille on tärkeää viedä valiolainen laatuajattelu koko tuoteketjuumme. Hyvästä raaka-aineesta on helppo tehdä hyvä tuote. Kaikki häviävät, jos hinta on elintarvikkeen ainoa kriteeri, Kallio muistuttaa. Lisätäkseen ketjunsa läpinäkyvyyttä Nordic Jam vei viime syksynä markkinointihenkilöt Pohjois-Karjalaan marjaviljelmille. Viljelijät kertoivat lajikkeista ja laadun merkityksestä työlleen, markkinoijat taas esittivät omia toiveitaan. -Avoimuus on tärkeää. Jos tavarantoimittaja puhuu eri tavalla kuin toimii, se tulee nopeasti ilmi. Raaka-aineet ja valmiit tuotteet tutkitaan tehtaalla aistinvaraisesti ja laboratoriossa. Tuontiraaka-aineissa hyvä yhteistyökumppani on tullilaboratorio. Vientiä Nordic Jam Oy:llä on Skandinaviaan, Baltiaan ja Pohjois-Eurooppaan. Kauemmaksi tavoitteita ei ole. -Päämääränämme ei ole olla Euroopan suurin, vaan oman alamme paras, kiteyttää Reijo Kallio.
|
 |
Tekstit 2/06 | Maito ja Me | Edelliset numerot | Toimitus |
