Eeva Brofeldt  

Viime vuoden poikkeukselliset sääolot 
heikentävät maidon laatua

Otsikon aikamuoto on tarkoituksella preesensissä, nykyajassa. Märän kesän aiheuttamat ongelmat eivät loppuneet siihen, kun kalenterin mukaan alkoi syksy. Poikkeuksellisen lämmin alkutalvi on jatkanut jo alkujaankin heikkolaatuisten säilörehujen pilaantumista.

Huonolaatuisen säilörehun vaikutukset ovat selvästi nähtävissä. Lehmäkohtaisen maitomäärän kasvu oli loppuvuodesta vähäisempää, mihin olemme viime vuosina tottuneet.

Tuottajamaidon valkuaispitoisuus on viime vuosina kohonnut reilut 0,01 %-yksikön vuosivauhtia. Viime vuonna se oli lokakuusta alkaen noin 0,04 %-yksikköä vuoden 2005 tasoa alempi, kun se alkuvuodesta oli suunnilleen saman verran edellisvuotista korkeampi. Maidon rasvapitoisuus on pysytellyt jokseenkin ennallaan viiden viimeisen vuoden ajan. Viime vuoden lokakuusta alkaen myös rasvaprosentti aleni, jopa 0,06 %-yksikön verran.

Heikko rehu aiheuttaa laatuvirheitä

Maidon maku- ja hajuvirheet sekä voihappoitiöiden määrät ovat lisääntyneet. Tuoretuotteiden valmistusta varten jokaisen maitoerän maku ja haju on selvitettävä ennen sen meijerin siiloon siirtämistä. Tänä talvena on useita maitokuormia jouduttu poistamaan elintarvikekäytöstä makuvirheiden takia.

Juustoloissa voihappobakteerit aiheuttavat hyvin pitkäkestoisia ongelmia. Juustojemme kuningasta, mustaleimasta Emmentalia, kypsytetään lähes vuosi. Näinä aikoina tehdään viimeiset ensi joulun myyntiin tulevat mustaleimat. Tilanne emmentaljuustoloissa on huolestuttava, sillä raakamaidon korkean voihappoitiöpitoisuuden vuoksi juustojen voihappokäyminen näyttää olevan niin voimakasta, etteivät siitä tehdyt juustot kestä mustaleimaiseksi kypsyttämistä.

Laatustrategia tarvitsee laajennusta

Nyt on korkea aika tehdä johtopäätöksiä siitä, onko tuottajamaidon laatustrategiamme ollut oikeansuuntainen. Olemme ainakin viisi vuotta puhuneet Euroopan laadukkaimmasta maidosta. Ja sitähän se on ollutkin, kun laatu mitataan suppeasti, maidon solujen ja bakteerien kokonaismäärällä. Muut laatuongelmat ovat pysyneet tunnollisesti laatutyötä tekevien maidontuottajien ansiosta suhteellisen hyvin hallinnassa, kun tuotanto-olosuhteetkin ovat olleet normaalit. Virheellisiä maitoeriä on ollut melko vähän ja niiden maitotuotteille aiheuttamat ongelmat on pystytty välttämään.

Jatkuvasti muuttuva tuotantotekniikka liitettynä poikkeuksellisiin sääoloihin on paha yhdistelmä. Maidon tuotannon onnistuminen muuttuvissa olosuhteissa on haaste, jonka voittamisen apukeinoista yksi on maitotilan järjestelmälliseen johtamiseen tähtäävä toiminta. Tällaiseen toimintatapaan perehdytään Valioryhmän hankintaosuuskuntien eri yhteistyökumppanien, mm. ProAgrian, kanssa järjestämillä laatukursseilla. Tuotantonsa kokonaislaatuun panostavien maidontuottajien tukeminen olisi hyödyllistä myös koko elinkeinon kannalta, sillä se varmistaisi raaka-aineen laadun myös poikkeuksellisissa olosuhteissa. 

Joitain hyviäkin seurauksia oli sateisesta ja kylmästä kesästä: Maidon solupitoisuudet olivat heinä- ja elokuussa edellisvuosia alempia ja kesäkuukausien lämmenneiden maitojen määrä puolittui. Positiivista on myöskin se, että tuottajat ovat teettäneet aiempaa enemmän säilörehuanalyysejä. Toivottavasti analysointituloksista on saatu tarvittava apu huonolaatuisen säilörehun täydennysruokinnan suunnitteluun.

Kirjoittaja on Valion alkutuotantopäällikkö