Tankkimaidon lämpötilan säännöllistä
kirjaamista on suositeltu aiemminkin, mutta
nyt omavalvontasäädökset edellyttävät sitä. DME-kuitilla tuleva lämpötilatieto ei yksin
riitä. Käytännöllisintä on tehdä kirjaus
lypsyn jälkeen, jolla varmistetaan, että
jäähdytys toimii.

Hanna Laitinen   

Omavalvonta koskee maitotiloja

Omavalvonnalla yritys varmistaa tuottamiensa tai käsittelemiensä elintarvikkeiden moitteettomuuden ja turvallisuuden. Siihen kuuluvat kaikki elintarvikkeen tuotantoon ja käsittelyyn liittyvät asiat. Lainsäädäntö edellyttää maitotilan omavalvonnalta toiminnan kuvauksia ja kirjanpitoa mm. maidon lämpötiloista, rehuista ja eläinlääkinnästä.

EU:n uusi elintarvikehygienialainsäädäntö eli ns. hygieniapaketti tuli voimaan 2006. Sen tarkoituksena on varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus alkutuotannosta kuluttajalle.

Maidontuottajan kannalta suurimmat uudistukset ovat alkutuotannon omavalvonnan kuvaus- ja kirjanpitovaatimukset sekä Alkutuotantoasetuksen vaatimuksiin perustuva CAP-valvonta.

Muutaman vuoden kuluttua myös ”Elintarvikeketju informaatio” –vaatimus ulottuu maitotilolle.

Maidontuotannon hygieniavaatimukset ja raakamaidon laatuvaatimukset pysyivät pääosin ennallaan. Omavalvontavaatimus konkretisoitui 1.3.2007, josta alkaen kuvauksia pitäisi tiloilta löytyä.

Mitä omavalvonta tarkoittaa?

Käytännössä omavalvonta tarkoittaa itse tehtyä, oman tekemisen miettimistä ja seurantaa/ kirjaamista ja seurannan tuloksena tehtyjä korjaavia toimenpiteitä.

Lainsäädännöllisesti omavalvonta on ollut pakollista mm. elintarviketeollisuudessa jo 1990-luvulta lähtien. EU:n hygieniapaketti ulottaa omavalvonnan nyt alkutuotantoon saakka. Tällä halutaan varmistaa, että elintarvikkeiden raakaaineet ovat turvallisia ja laadukkaita.

Alkutuotannon
omavalvonta

Alkutuotannon toimijan, kuten maidontuottajan, on kuvattava kirjallisesti keskeiset menettelyt elintarvikelain 19 §:n mukaisen omavalvonnan toteuttamiseksi. Omavalvontasuunnitelmaa ei tarvitse hyväksyttää, mutta tietyistä asioista pitää kirjoittaa kuvaus, miten asiat käytännössä omalla tilalla tehdään.

Maitotilan omavalvontakuvauksen avuksi on laadittu
lomake, jota saa neuvojilta ja Valmasta.

Maitotilan omavalvonta tarkoittaa sitä, että maidontuottaja tunnistaa omaan yritystoimintaan eli maidontuotantoon liittyvät elintarviketurvallisuutta vaarantavat tekijät. Näitä ovat esim. sairaat eläimet, likaiset maidonkäsittelyvälineet ja puutteellinen maidon jäähdytys. Kun mahdolliset vaarat on tunnistettu, on huolehdittava vaaratekijöiden hallinnasta (esim. eläinten hoito, välineiden oikea puhdistus, toimiva tilasäiliö).

Alkutuotantoasetuksessa on lueteltu tekijät, joiden puutteellinen hallinta voi aiheuttaa vaaran elintarvikkeen turvallisuudelle eli ne asiat, joista omavalvonnan kuvaus on tehtävä (sulkeissa tulkintaa):

tilojen, laitteiden ja säiliöiden puhtaanapito = miten navetta pidetään puhtaana, miten laitteet pestään (mm. käytettävät pesuaineet)

eläinten puhtaanapito = millä toimilla tilan lehmät pidetään puhtaana, kuinka usein toimet tehdään l rehun ja veden aistinvaraisen laadun valvonta = mm. vesianalyysi kolmen vuoden välein (jos oma kaivo), kuvaus rehun laadun valvonnasta, esim. rehuanalyysit ja päivittäinen seuranta

haittaeläinten torjunta = miten esim. kärpästen ja rottien torjunta hoidetaan käytännössä

jätteiden käsittely = miten tilan jätehuolto on järjestetty

elintarviketurvallisuuden ja jäljitettävyyden varmistamiseksi tarpeelliset varotoimet tuotaessa eläimiä alkutuotantopaikalle = tähän riittänee, että tila toimii ETT:n ohjeiden mukaisesti

rehun lisäaineiden, eläinlääkkeiden, kasvinsuojeluaineiden, lannoite-valmisteiden, biosidien ja vaarallisten kemikaalien käyttö ja säilytys = aineiden säilytyspaikat ja käyttö, mistä ohjeet löytyvät

henkilöstön perehdyttäminen elintarvikehygieniaan ja tartuntatautien torjuntaan = esim. lomittajien perehdytys

Jos toimenpiteet muuttuvat oleellisesti, on kuvausta täydennettävä/ muutettava. Asetuksen mukaan omavalvonnan kuvaus voi koostua yhdestä tai useammasta tiedostosta ja olla osa laatu- tai muuta järjestelmää.

Omavalvonnan
kuvausten teko

Alkutuotannon omavalvonta on uusi asia viranomaisille, neuvonnalle ja maidontuottajille. Vuoden siirtymäaika on kulunut nopeasti ja kaikilta osin ei ole oltu riittävän ajoissa liikkeellä. Ohjeita ja koulutuksia on valmisteltu ja pidetty, mutta omavalvontakuvausten teko on vasta alkamassa.

Valioryhmässä on jo pitkään toteutettu laatukoulutuksia, joiden yhteydessä tilat ovat kuvanneet prosesseja ja tehneet työohjeita. Työohjeet toimivat hyvänä pohjana omavalvontakuvaukselle. Ne kannattaa käydä läpi ja päivittää vaatimusten mukaisiksi. Käytössä oleva Maidon laatukirja toimii myös maidontuottajan apuna tilan omavalvonnassa. Sieltä löytyy tietoa, millä tavalla toimien hyvä lopputulos varmistetaan. Laatukäsikirjaan lisätään seuraavassa päivityksessä (kevät 2007) materiaalia ylläluetelluista asioista, jotta maidontuottajan olisi mahdollisimman helppoa kuvata tilansa omavalvonta ja siten täyttää lainsäädännön vaatimukset.

Maidontuottajan avuksi on myös tehty yhdessä ProAgria Maaseutukeskusten Liiton kanssa Maitotilan omavalvontakuvaus -lomake. Lomakkeelle on koottu eri tietolähteitä kuvausten tekoa varten ja sille on listattu ne asiat, joista kuvaus on tehtävä; loppuosasta löytyvät maitotilaa koskevat kirjanpitovaatimukset. Lomaketta saa neuvojilta ja se löytyy myös Valmasta.

Maidon lämpötilan
seuranta

Alkutuotannolta on edellytetty varsin tarkkaa kirjanpitoa tähänkin saakka. Luettelo voimassa olevista kirjanpitovaatimuksista löytyy Maidon laatukäsikirjasta tai Alkutuotantoasetuksesta. Tietojen säilytysaika on vähintään kaksi vuotta, jollei muu lainsäädäntö edellytä pidempää säilytysaikaa (esim. lääkekirjanpito).

Rehuista kirjanpito on tehtävä rehu- ja eläinryhmäkohtaisesti ja sen pitää kattaa myös itse tuotetut rehut. Eläinlääkintäkirjanpito sekä eläimistä ja tuotteista tehtyjen tutkimustulosten säilytys ovat tuttuja vaatimuksia. Tautikirjanpitoa on pidettävä sellaisten tautien esiintymisestä, jotka voivat vaikuttaa eläimistä saatavien elintarvikkeiden turvallisuuteen (esim. Salmonella). Myös kasvinsuojeluaineiden ja biosidien käyttö on kirjattava.

Maidon lämpötilanseuranta on uusi asia kirjattavien listalla.
Tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että maidontuottajan on kirjattava ylös tilasäiliössä/tonkassa olevan maidon lämpötila säännöllisesti – DME-kuitilla tuleva lämpötilatieto ei yksin riitä. Käytännöllisintä on tehdä kirjaus lypsyn jälkeen, jolla varmistetaan, että jäähdytys toimii. Useamminkin sen voi toki tehdä. Tärkeintä on tarkastaa ja kirjata lämpötila aina suunnilleen samaan aikaan, jolloin mahdolliset poikkeamat havaitsee helpoimmin.

Maitotilalta edellytetään lisäksi käytettävän veden analyysitodistusten säilyttämistä sekä lypsykoneen huolto- ja testaustodistusten säilyttämistä vähintään 10 vuotta.

Automaattilypsyn kirjanpidolla on erityisvaatimuksia erityisesti laitteiston puhdistukseen liittyen.

Säilytettävät tiedot voivat olla myös sähköisessä muodossa, esim. Valmasta löytyy tarvittavat tiedot maitomääristä ja tehdyistä analyyseistä.

Naseva eli nautojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä auttaa lääke- ja tautikirjanpidossa. Naseva tulee olemaan myös keskeisessä roolissa ”Elintarvikeketjuinformaation” toteuttamisessa.

Tavoitteena turvalliset
elintarvikkeet

Lainsäädäntö monine asetuksineen pyrkii lisäämään elintarviketurvallisuutta. Lukuisat Keski-Euroopan ruokaskandaalit ovat osoittaneet, että elintarviketurvallisuus ei ole itsestäänselvyys, vaan vaatii työtä ja sitoutumista koko elintarvikeketjulta. Vanha totuus, laatu alkaa maatilalta, pätee jatkossakin. Jos raaka-aine ei ole kunnollista ja turvallista, ei siitä valmistettu elintarvikekaan ole sitä. Omavalvonta ja kirjanpito asioista ovat tärkeitä työkaluja turvallisuuden varmistamiseksi ja osoittamiseksi. Kun kaikki osapuolet miettivät omaa tekemistään alusta loppuun, saadaan aikaan hyvä lopputulos.