| |
|
|
Maitoa koskeva lainsäädäntö on muuttunut Maidon tuotantoa sekä maitoa ja tuotteiden käsittelyä säätelevät uudet asetukset ovat astuneet voimaan kuluvana vuonna. Asetuksissa esitetään tuotanto- ja elintarvikehygieeniset vaatimukset sekä viranomaisvalvonta ja omavalvonta. Maidontuotantotilojen osalta on lisäksi erikseen huomioitu automaattilypsy ja sen asettamat erityisvaatimukset, joita on vielä täsmennetty hygieniaohjeilla ("Hyvät toimintatavat automaattilypsyssä"). Monelta osin säädökset ovat tiukentuneet aiemmasta ja tiettyjen mm. laitosta koskevien rakenteellisten vaatimusten osalta on annettu siirtymäaikoja. Tässä artikkelissa käsitellään erityisesti niitä asetusten kohtia, jotka liittyvät suoranaisesti raakamaidon laatuun tai maidontuotantotilojen toimintaan. Automaattilypsyä koskevia säädöksiä käsitellään tarkemmin tämän lehden sivuilla 36-37. Maitohygienia-asetus Maidon ja maitopohjaisten tuotteiden valmistukselle asetettavat hygieniavaatimukset eli Maitohygienia-asetus (nro 31/EEO/2001) antaa säännökset maidolle ja maitopohjaisille tuotteille sekä niiden käsittelylle ja valmistukselle asetettavista elintarvikehygieenisistä vaatimuksista. Asetuksessa annetaan säännökset myös maitotuotteita käsittelevän tai valmistavan laitoksen hyväksymismenettelystä, laitokselle asetettavista rakenteellisista ja toiminnallisista vaatimuksista sekä viranomaisvalvonnasta ja omavalvonnasta. Asetus koskee maidon keräilyä tuotantotiloilta, maidon ja maitopohjaisten tuotteiden käsittelyvaihetta laitoksessa ja hygienialaissa tarkoitettuja kuljetuksia. Sisällysluettelosta saa käsityksen, mistä asetuksessa säädetään: LIITE 1 LAITOKSEN HYVÄKSYMINEN SEKÄ SEN RAKENTEILLE JA TOIMINNALLE ASETETTAVAT VAATIMUKSET
LIITE 2 MAIDON JA MAITOPOHJAISTEN TUOTTEIDEN VALMISTUSTA JA LAATUA KOSKEVAT VAATIMUKSET
Mikrobiologiset ja solupitoisuutta koskevat laatuvaatimukset A. Lehmän raakamaito ja ternimaito B. Vuohen ja lampaan raakamaito Vesilisä
A. Lämpökäsitelty kulutusmaito B. Maitopohjaiset tuotteet
Mikrobiologiset laatuvaatimukset A. Kulutusmaito B. Maitopohjaiset tuotteet Vesilisä Maidontuotantotiloja koskevat erityisesti LIITTEEN 1 LUKU 7, Raakamaidon keräily tiloilta sekä LIITEEN 2 LUKU 1, Tuotantotiloilta luovutettava raakamaito. Lisäksi laitoksen omavalvonnassa on tiukennuksia raaka-aineen jäljitettävyyteen ja laadun seurantaan liittyen. Tuotantotilalta lähtevän raakamaidon laatu Tuottajamaidon bakteeri- ja solurajat sekä jäätymispistevaatimukset ovat pysyneet ennallaan. Viranomaisten on puututtava tilanteeseen, mikäli vaatimukset eivät täyty. Asetus ei estä maidon ostajaa keskeyttämästä maidon vastaanottoa jo aikaisemminkin, esim. heti kun maito luokitellaan toisen kerran II-luokkaan. "Jos tuotantotilalta luovutettava raakamaito ei täytä sille asetettuja laatuvaatimuksia kokonaispesäkeluvun kahden kuukauden geometrisen keskiarvon, somaattisten solujen kolmen kuukauden geometrisen keskiarvon tai koagulaasipositiivisten stafylokokkien suhteen, valvontaviranomaisen on tuotantotilan kanssa ryhdyttävä selvittämään syitä maidon laadun heikkenemiseen ja arvioitava maidon elintarvikekelpoisuus. Jos raakamaidon laatu ei kolmen kuukauden kuluessa saavuta laatuvaatimuksia, ei tuotantotilalta saa luovuttaa raakamaitoa elintarvikkeena käytettäväksi." Muutoksia on tullut myös viranomaisille tehtäviin ilmoituksiin sekä laitosten tuottajamaidon laadun ja vastaanotettavan maidon lämpötilan seurantaan. Mikrobilääke- eli antibioottijäämien osalta asetus edellyttää ilmoituksen sekä laitosta että tuottajaa valvovalle viranomaiselle: "Jos laitoksen omavalvonnassa todetaan mikrobilääkejäämiä laitoksen vastaanottamasta raakamaidosta, on laitoksen välittömästi ilmoitettava tästä laitoksen valvonnasta huolehtivalle valvontaviranomaiselle. Jos tuotantotilalta lähtevästä raakamaidosta todetaan mikrobilääkejäämiä, on raakamaitoa vastaanottavan laitoksen ilmoitettava tästä sekä laitoksen että tuotantotilan valvonnasta huolehtivalle valvontaviranomaiselle." Lisäksi muusta maidon laadusta säädetään: "Raakamaitoa vastaanottavan laitoksen on välittömästi ilmoitettava valvontaviranomaiselle, jos yksittäisessä analyysissä todetaan, että raakamaito ei täytä tämän asetuksen liitteessä 2 säädettyjä vaatimuksia. Laitoksen on myös välittömästi ilmoitettava valvontaviranomaiselle patogeenisten mikrobien tai niiden tuottamien toksiinien esiintymisestä markkinoille saatettavassa maidossa tai maitopohjaisessa tuotteessa." Viranomainen edellyttää myös, että vastaanottava laitos todella on tietoinen vastaanottamansa tuottajamaidon laadusta. Asetuksessa sanotaan: "Raakamaitoa vastaanottavalla laitoksella on oltava järjestelmä, jonka avulla se varmistaa, että tuotantotiloilta lähtevä maito täyttää tässä asetuksessa säädetyt vaatimukset. Järjestelmään täytyy sisältyä raakamaidon näytteenotto- ja tutkimusohjelma, joka kattaa myös maidon vesilisäyksen ja mikrobilääkejäämien säännöllisen tutkimisen." Enää ei siis riitä, että vain hankintaosuuskunta seuraa laatua ja reagoi poikkeamiin - laatutietojen on oltava myös sen laitoksen käytössä, jossa maito käytetään. Näytteenottovaatimus on täyttynyt tähänkin asti, mutta tiedot pitää nyt muuttaa tuotantolaitoksille käyttökelpoiseen muotoon. Vaatimuksen täyttämiseksi Valiossa on tänä vuonna otettu käyttöön kuukausittainen raportointi, johon kerätään tiedot kaikista II-luokan tuottajista (myös tieto reitistä, jolla tuottaja on) sekä osuuskuntakohtainen laatuluokkajakauma. Raportti toimitetaan kaikille Valion tuotantolaitoksille. Raakamaidon keräily tiloilta Laitokseen vastaanotettavan maidon (so. maitokuorman) lämpötilavaatimus kiristyi uuden asetuksen myötä 6 oC:een. Aikaisemmin maidon laitokseen luovutuksen lämpötilaraja on ollut 7 oC. Tämä asettaa haasteita sekä tilasäiliöiden toiminnalle, maidon vastaanottotarkastukseen että peräkärryjen lämpötilan hallintaan erityisesti kesällä. "Kuljetussäiliöön siirrettävän maidon lämpötila saa olla korkeintaan + 6 oC. Yksittäisissä tapauksissa saadaan kuljetussäiliöön siirtää maitoa, jonka lämpötila on korkeintaan + 10 oC edellyttäen, että kuljetussäiliössä olevan maidon lämpötila ei tämän takia ylitä + 6 oC. Laitokseen luovutettavan maidon lämpötila saa olla korkeintaan 6 oC . Tuotantotilalta luovutettava maito ei saa olla jäätynyttä lukuun ottamatta ternimaitoa, jota saadaan tilalla jäädyttää ja sellaisena luovuttaa laitokseen. Ternimaidon tilalla tapahtuvassa jäädyttämisessä ja muussa käsittelyssä on noudatettava maidontuotantotilojen hygieniavaatimuksista 2. päivänä huhtikuuta 1998 annetun maa- ja metsätalousministeriön päätöksen nro 6/EEO/1998 säädöksiä. Ternimaitoa ei saa sekoittaa muuhun tuotantotilalta luovutettavaan maitoon. Keräilyn aikana maito ei saa jäätyä. Laitokseen luovutettavan maidon lämpötila saa olla korkeintaan + 6 °C." Maitoerien lämpötilan seurantavaatimus tiukkeni myös. Jokaisen vastaanotettavan tuottajamaitoerän lämpötila on mitattava ja talletettava. Valioryhmässä tuottajamaitojen vastaanottolämpötilat tallentuvat DME-laitteelle, jolta ne tulostetaan reiteittäin maidon purkupaikassa. Lisäksi jokaisen maitokuorman lämpötila mitataan ja kirjataan vastaanottavassa laitoksessa maidon purun yhteydessä.. Helposti pilaantuvien maitojen, mukaan lukien raakamaidon ja maitopohjaisten tuotteiden kuljetusvälineessä on oltava lämpömittari ja, jos kuljetus kestää yli kaksi tuntia, järjestelmä, joka mahdollistaa lämpötilan seurannan kuljetuksen aikana. Tilahygienia-asetus Maidontuotantotilojen hygieniavaatimukset eli tilahygienia-asetus (8/EEO/2002) antaa säännökset maidontuotantoon käytettävien eläinten terveysvaatimuksista, maidontuotantorakennusten rakenteellisista ja toiminnallisista vaatimuksista sekä lypsämiselle ja maidon käsittelylle asetettavista vaatimuksista. Asetuksessa säädetään myös tuotantotilojen tarkastuksista. Lisäksi maa- ja metsätalousministeriö antaa asetuksessa säännökset tuotantotilalta tuotetun maidon ja -tuotteiden myynnistä suoraan lopulliselle kuluttajalle sekä ternimaidon toimittamisesta tuotantotilan ulkopuolelle myytäväksi. Vuoden 1998 päätökseen verrattuna suurimmat muutokset koskevat automaattilypsyä, jonka säädöksiä ei ole aiemmin asetuksessa eritelty sekä maidontuotantotiloilla käytettävän veden vaatimuksia, jotka olivat aiemmin eri päätöksessä. Käytettävän veden laatuvaatimukset eivät ole muuttuneet oleellisesti aiemmasta ja vesi on edelleen tutkittava säännöllisesti vähintään kolmen vuoden välein. Asetuksen sisällysluettelo: LIITE 1 TUOTANTOTILOJEN VALVONTA SEKÄ HYGIENIAVAATIMUKSET TUOTANTOTlLOILLE JA ELÄINTENPIDOLLE
LIITE 2 ELÄINTEN TERVEYSVAATIMUKSET
LIITE 3 HYGIENIAVAATIMUKSET LYPSÄMISELLE JA MAIDON KÄSITTELYLLE
LIITE 4 MAIDON JA MAITOPOHJAISTEN TUOTTEIDEN MYYNTI SUORAAN TUOTANTOTILALTA
LIITE 5 TUOTANTOTILAN ULKOPUOLELLE MYYTÄVÄKSI TOIMITETTAVA TERNIMAITO
Automaattilypsy eli robottilypsy Automaattilypsyn osalta asetukseen on kirjattu pitkä lista lypsämiseen ja laitteistoon kohdistuvia erityisvaatimuksia. Lisäksi asetuksessa on suositus, että tuottaja noudattaa Suomen Meijeriyhdistyksen julkaisemaa ohjeistoa "Hyvät toimintatavat automaattilypsyssä (HTP) - hygieniaohjeet". Maidon laadun seuranta on hiukan tiukempaa automaattilypsytiloilla; minimivaatimuksena yksi ylimääräinen bakteerimääritys ja vähintään yksi solu- ja jäätymispistemääritys kuukaudessa maitohygienia-asetuksessa säädettyjen määritysten lisäksi. Eli käytännössä tämä tarkoittaa yhtä ylimääräistä bakteerianalyysiä nykyisten kahden lisäksi, sillä solut ja jäätymispiste määritetään jo nyt kahdesti kuukaudessa, kun laki edellyttää yhtä solumääritystä/kk ja yhtä jäätymispistemääritystä/v. Ylimääräinen näytteenottovelvoite on voimassa niin kauan, kunnes laitteistot saadaan kaikilta ominaisuuksiltaan asetuksen mukaisiksi - pisimmillään vuoden 2005 elokuuhun. Tämä lisäksi HTP:ssä on suositus ottaa näytteitä niin monta, että perusanalyysit tulisivat määritetyksi kerran viikossa puoli vuotta laitteiston käyttöönoton jälkeen. Tuotantotilalta laitokseen luovutettavasta raakamaidosta on sen lisäksi, mitä maitohygienia-asetuksessa säädetään, tutkittava kokonaispesäkeluku, somaattisten solujen määrä ja jäätymispiste vesilisän toteamiseksi vähintään kerran kuukaudessa puolen vuoden ajan automaattisen lypsylaitteiston käyttöönoton jälkeen. Jos automaattinen lypsylaitteisto ei 4 § 2 momentissa mainittujen siirtymäaikojen aikana täytä 28 a ja d kohtien vaatimuksia, on lypsylaitteiston puoli vuotta kestävän käyttöönottovaiheen jälkeen tuotantotilalta laitokseen luovutettavasta raakamaidosta tutkittava, sen lisäksi, mitä maitohygienia-asetuksessa säädetään, kokonaispesäkeluku ja somaattisten solujen määrä vähintään kerran kuukaudessa. Raakamaidon arvostelussa on noudatettava maitohygienia-asetuksen liitteen 2 luvun 1 kohtia 69-77. Kirjoittaja on laatupäällikkö Valion Tuotannon ohjaus |
 |
Teema | Maito ja Me | Edelliset numerot | Toimitus |
LUKU 1 Laitoksen hyväksyminen