Aino Murtomaa-Niskala    

Aluelaboratorio palvelee tuottajia ja tehdasta
Lapinlahden maitolaboratorio urakoi lähes 800 000
maitonäytettä vuodessa

Elvi Ruuskanen kääntää tuottajamaitonäytteiden viivakoodit kohdalleen. Maitonäytepikarit liukuvat analysaattoriin, joka saman tien tulostaa rasvat, valkuaiset, laktoosit, ureat, vapaat rasvahapot ja solut analysaattorin tietojärjestelmään. Bakteerit analysoidaan omalla laitteellaan. Tuottajamaitojen analysoinnin lisäksi maidontuottajia palvelevat rehu-, utaretulehdus-, hormonilaboratoriot. Valion Lapinlahden aluelaboratorio toimii myös juusto- ja jauhetehtaan laadunvalvontalaboratoriona.

Hälytysrajat Valmaan asettanut maidontuottaja saa nopeasti ilmoituksen kohonneesta bakteeri- tai solutuloksesta ja pystyy tarttumaan ongelmaan heti, laboratoriopäällikkö Kyllikki Tuomi toteaa tuottajamaitoanalyysien hyödyllisestä lisäpalvelusta. Lapinlahden aluelaboratorio analysoi tuottajamaidoista 170 000 hinnoittelunäytettä ja yli 600 000 karjantarkkailunäytettä vuodessa.

Vaikka automatiikka tekee työn, valvovaa silmää tarvitaan poimimaan poikkeavat tulokset tarkistukseen, sanoo Tuomi. Poikkeamat analyysituloksista tutkitaan erikseen oikeellisuuden varmistamiseksi. Jokaisen näytepikarin mukana matkustaa nappi, joka taltioi näytteen lämpötilan koko kuljetusajalta. Tarvittaessa tilataan uusi näyte, Tuomi kertoo.

Rehunäytteitä runsaasti

Rehulaboratorion ovelta tulvahtaa heinän tuoksu. Tuomen mukaan näytteitä on tänä syksynä tullut runsaasti. Rehuanalyysi on maidontuottajan työkalu maidon laadun, eläinten terveyden ja ruokinnan tasapainon ja taloudellisuuden hallinnassa. Näyte kulkee laboratorioon maitoauton matkassa, tuloksen saa Valmasta tai kirjeenä. Helpompaa analyysin teettäminen tuskin voisi olla.

Tuottajia palvelevat myös utaretulehdus- ja hormonilaboratoriot. Utaretulehdusnäytteistä eristetään ja tunnistetaan taudin aiheuttanut bakteeri ja testataan sen antibioottiherkkyys. Hormonilaboratoriossa määritetään lehmän tiinehtymiseen vaikuttavia hormonitasoja.

Lisäksi laboratorio tekee oman kaivon vettä käyttäville maitotiloille lainsäädännön määräämiä vesianalyysejä.

Haitalliset itiöt

Hyvää juustoa syntyy vain hyvästä maidosta, Kyllikki Tuomi sanoo. Tehtaalle tulevasta raakamaidosta määritetään koostumuksen ja mikrobiologisen laadun lisäksi antibioottijäämät ja juustonvalmistukselle haitalliset voihappobakteeri-itiöt.

Maidon koostumuksen vaihtelut merkitsevät haastetta juustonvalmistukselle. Tavanomaiset vaihtelut ovat hallittavissa prosessia säätämällä, mutta laatupoikkeamien jäljityksessä laboratorio voi olla avuksi, Tuomi kertoo. Riskimaitojen seulonnassa ongelmana on itiömäärityksen hitaus. Maito on keitetty juustoksi ennen kuin tulos

valmistuu. Erityisesti emmentaljuuston kypsyminen on herkkä vaihe, jossa vähäisetkin itiöpitoisuudet voivat pilata koko valmistuserän.

Tiukat vaatimukset

Juustonvalmistuksen sivutuotteena syntyvästä herasta Lapinlahden tehdas valmistaa suoloja poistamalla ja kuivaamalla Demi-jauheita (demineralisoitu herajauhe). Heraa jauhetehtaalle tulee myös Valion Haapaveden ja Joensuun juustoloista.

Jauheiden laadunvalvonnan vaativuutta lisää, että suuri osa Demi-jauheista päätyy lastenruokien raaka-aineeksi. Hygienia-ja laatuvaatimukset ovat äärimmäisen tarkat. Lisäksi jauheita räätälöidään kunkin asiakkaan tarpeiden mukaan, mikä edellyttää koostumuksen ja käyttöominaisuuksien tarkkaa hallintaa, Kyllikki Tuomi kertoo. Uusin erikoisjauhe on Valion kehittämä, maailman ensimmäinen laktoositon maitojauhe, Zero Lactose.

Tarkka hygienia

Valion aluelaboratoriot Toimipaikat Lapinlahti ja Seinäjoki Henkilökuntaa 65 Alkutuotannon analyyseja kpl/vuosi - Tuottajamaitonäytteitä 1,5 miljoonaa - Rehunäytteitä 27 000 - Utaretulehdusnäytteitä 85 000 - Progesteroni-hormoninäytteitä 50 000 - Vesinäytteitä satoja Valion teollisuuden laadunvalvonta Seinäjoki: rasvat, jauheet, tuoretuotteet Lapinlahti: juustot, jauheet

Laadunvalvonta käsittää myös tehtaan tuotantohygienian tarkkailun. Puhtausnäytteet kerätään kaikista tehtaan tiloista viikoittain, Kyllikki Tuomi kertoo. Näytteitä otetaan jopa keskuspölynimurin roskasäiliöstä. Erityisen tarkkaan jahdataan salmonellaa ja listeriaa, joita elintarviketuotannossa ei saa esiintyä missään olosuhteissa. Hygieniatarkkailua on tehostettu entisestään jauhetehtaan laajennustöiden vuoksi. Puhtaudesta ei voi tinkiä, vaikka väkeä ja tavaraa kulkee sisään ja ulos, Tuomi sanoo.

Aluelaboratorio toimii kolmessa tiimissä; maito-, kemian ja mikrobiologian tiimeissä. Henkilökuntaa on 35. Tiimien sisällä tehtävät vaihtelevat. Tavoitteena on monitaitoisuus ja joustavuus, Tuomi sanoo. Esimerkiksi juuri nyt rehuanalytiikka sitoo tavallista enemmän työntekijöitä.