Mikä on happoluku?

Tilojen tankkimaitonäytteistä on analysoitu happoluku viime vuoden lokakuusta lähtien. Analyysitulokset eivät vaikuta hinnoitteluun, mutta antavat laatutietoa tuottajalle ja neuvonnalle.

Happoluku kuvaa maidon rasvan hajoamista eli lipolyysiä. Luku on sitä suurempi, mitä enemmän rasva on hajonnut. Kun rasva hajoaa, syntyy vapaita rasvahappoja, jotka maistuvatpahalta – eltaantuneelta – ja pilaavat maidon makua.

Happoluku näkyy
Valmassa

Happolukutulokset löytyvät Valmasta ”Analyysit” –väliköstä äärimmäisenä oikealla olevasta sarakkeesta. Analysaattoreiden happolukukalibroinnit ovat työläitä ja monimutkaisia ja voivat kestää useamman viikon. Kalibroinnin aikana happolukua ei näytteistä analysoida ja silloin tuloksia ei ole (ks. esimerkki, josta tulokset puuttuvat 18.9. ja 8.10.). Vuoden 2008 aikana happoluku tulee näkymään myös DME-kuitilla.

Tulokset ovat sekä numeroina että sanallisena ja luokittelu on seuraava:
< 1,4 hyvä
1,5 – 2,9 tyydyttävä
>3 huono

Jos tulos on < 1,4, virhemaun – eltaantunut – riski on pieni. Jos tulos on > 3, maito maistuu jo todella pahalle. Välimaastossa oleva tulos kertoo, että makuvirheen riski on kasvanut ja syytä tarkastaa happoluvun nousuun vaikuttavat tekijät. Niistä löytyy tietoa mm. Maidon Laatukäsikirjasta kohdasta 8.A3 Maidon ulkonäkö, haju- ja makuvirheet sekä happoluku.