Tästä esimerkkinä maidon voihappobakteeri-itiöiden (VHBI) määrä, joka on kriittinen esim. emmentaljuuston valmistuksessa.

Laatutavoitteet eivät vielä toteudu täydellisesti, sillä Valion tuotantolaitoksiin tulee vuosittain useita maitokuormia, joissa on joko antibiootti- tai pesuainejäämiä tai ne ovat aistinvaraiselta laadultaan poikkeavia. Tällaiset erät joudutaan käsittelemään joko nesterehuina tai hävittämään muulla tavoin. Näiden poikkeamien lisäksi ongelmia saattavat aiheuttaa II-luokan maidot. Olipa laatupoikkeama mikä tahansa, se aiheuttaa aina ylimääräisiä kustannuksia, jotka alentavat tulosta ja tilityskykyä. Koska maidon peruslaatu luodaan tiloilla eikä laatua voida enää matkalla parantaa, on jokaisen tuottajan pyrittävä siihen, ettei näitä poikkeamia synny omassa navetassa.

Maidon laatuvaatimukset

Maidon vähimmäislaatuvaatimukset perustuvat lainsäädäntöön ja tuotteiden erityisvaatimuksiin. Tuotannon eettisyydestä (mm. eläinten kohtelu ja ympäristöasiat) keskustellaan jatkuvasti ja sen merkitys kuluttajan ostovalinnoissa kasvaa koko ajan. Siksi se on otettu mukaan teknisten vaatimusten lisäksi. Alla luetellut Valioryhmän yhteiset laatuvaatimukset löytyvät myös Maidon laatukäsikirjasta:

1. Maidosta ei saa mitään poistaa eikä siihen saa mitään lisätä (maitoväärennös!).

2. Vastaanotettavan maidon lämpötila saa olla korkeintaan +6 ^oC. Maito ei saa jäätyä.

3. Maidon on oltava ulkonäöltään, hajultaan ja maultaan moitteetonta.

4. Bakteerien kokonaismäärä alle 100 000 kpl/ml (kahden kuukauden geometrisena keskiarvona, vähintään kaksi näytettä/kk).

5. Somaattisten solujen määrä alle 400 000 solua/ml (kolmen kuukauden geometrisena keskiarvona, vähintään yksi näyte/kk)

6. Maidossa ei saa olla lääkejäämiä, muita mikrobien kasvunestoaineita eikä muiden kemiallisten aineiden jäämiä

7. Maidon voihappobakteeri-itiöpitoisuus alle 3100 kpl/l (valiolainen raja-arvo).

8. Tarttuvien tautien hallinnasta (mm. salmonella) ja maidon luovuttamisesta ko. tiloilta annetaan erityisohjeet.

9. Säteilyvaaratilanteessa annetaan erilliset ohjeet maidon suojaamiseksi.

10. Maito tuotetaan eettisesti hyväksyttävällä tavalla.

Ostaja seuraa maidon laatua

Keräilyauton kuljettaja tarkastaa jokaisen vastaanottamansa maidon lämpötilan ja aistinvaraisen laadun eli maidon ulkonäön ja hajun. Tavoitteena on, että kaikki yli 10-asteiset ja/tai aistinvaraiselta laadultaan heikot maidot jätetään tilalle. Tämän lisäksi jokaisen tuottajan maidosta otetaan hinnoittelunäytteet kaksi kertaa kuukaudessa, joiden perusteella todetaan bakteriologinen laatu ja soluluku. Maitokuormista määritetään lisäksi joka kerta lämpötila ja estoainejäämät - muita analyysejä tehdään laatusuunnitelman mukaisesti. Mikäli kuormasta löytyy antibioottijäämiä, tutkitaan jäämät myös ko. reitin tuottajien maidoista. Näiden tarkastusten lisäksi on välttämätöntä, että tuottajat seuraavat itse mm. maidon jäähdytystä ja pesujen onnistumista, sillä kaikkia poikkeamia ei voida havaita maidon vastaanottohetkellä.

Ennaltaehkäisy vai korjaavat toimenpiteet?

Maidon tuotannon perusohjeet löytyvät Maidon laatukäsikirjasta. Siellä on kuvattu hyvä tapa toimia eli ennaltaehkäisevät toimenpiteet, toiminta poikkeustilanteissa sekä korjaavat toimenpiteet. Ihannetilanteessa korjaavia toimenpiteitä ei tarvita eli silloin toimitaan jo ennakolta niin, ettei virheitä ja laadultaan poikkeavaa maitoa synny. Perusohjeiden lisäksi jokaisen tuottajan on mietittävä, mitä asioita on huomioitava erityisesti omassa navetassa. Nämä asiat on syytä kirjoittaa ohjeiksi myös tilapäisille työntekijöille, jolloin pienennetään poikkeamariskiä lomien ja viikonloppujen aikaan. Perinteisin, mutta aina yhtä käyttökelpoinen, esimerkki on estoainejäämien eli antibioottimaidon hallinta. Kun hoidetut lehmät merkitään kunnolla ja maito testataan aina varoajan jälkeen ennen meijeriin lähettämistä, vahinkoja ei pitäisi sattua.

Tee aina ilmoitus!

Jos kaikesta huolimatta vahinko sattuu ja tuottaja tietää, että tilasäiliössä oleva maito ei täytä laatuvaatimuksia - esim. jäähdytys on reistaillut tai pesuvettä on joutunut maidon joukkoon - on ensiarvoisen tärkeää ilmoittaa asiasta omaan osuuskuntaan. Silloin epäkelpo maito jää tilalle eikä pilaa kuormassa olevaa hyvää maitoa. Useimmat osuuskunnat korvaavat kerran vuodessa puolet tällaisesta tilalle jätetystä maitoerästä. Ilmoitus on tehtävä myös siinä tapauksessa, että maito on jo otettu autoon. Silloin kuorma voidaan ottaa ns. ilmoitettuna eränä sisään tuotantolaitokseen ja ko. maidosta voidaan tehdä lisäanalyysejä sen käyttökelpoisuuden selvittämiseksi tai ohjata maito suoraan esim. nesterehuksi. Tärkeintä on, ettei jalostukseen kelpaamaton maito etene valmiiksi tuotteiksi asti!

II-luokan maidot

Antibiootti- ja pesuainevahingot ovat useimmiten kertaluonteisia tapauksia. Sen sijaan II-luokan maitoa tuottavat tilat saattavat pilata kuormalaatua jopa useita kuukausia. Valioryhmässä on asetettu tavoitteeksi II-luokkaisen maidon määrän minimointi ja tänä vuonna päästäneen alle 0,4 prosentin. Määrän pienentämiseksi on mm. vastaanottokieltojen asettamista tiukennettu useissa osuuskunnissa. On sekä koko maitoketjun että kyseisen tuottajan etu, että II-luokkaisen maidon tuottamiseen puututaan mahdollisimman aikaisessa vaiheessa. Jalostava teollisuus saa kelvollista raaka-ainetta ja tuottaja kunnollisen tilipussin.

Kirjoittaja on laatupäällikkö 
Valion Tuotannon ohjaus ja maidonhankinta -yksikössä.